Eskişehir
Öyle ya da şöyle,15. ve 16. yüzyıllarda
sınırlarını üç kıtada genişleterek büyük bir imparatorluk kimliği kazanan
Osmanlı Devleti’nin doğuşu ve küçük bir beylik olarak tutunuşu Eskişehir ve
civarındadır.İsmini alış hikayesini ise değerli tarihçi,yazar Necdet Sakaoğlu
şöyle açıklıyor;“Anadolu’ya yaklaşık yüzyıllık bir mücadeleden sonra egemen
olan Türklerin,Bizans’a karşı savaşlarında Dorilaium önemli bir kilit noktası
olmuş,Selçuklu ve Bizans ordularının 1176’daki Dorilaium muharabesi burada
yaşanmıştı.Mücadeleler nedeniyle tahrip olan ve uzun bir terk edilmişlik dönemi
yaşayan eski kentin üstüne yeni bir şehir kuran Türkler bundan dolayı Eskişehir
adını vermişler.”Sultan II.Abdülhamid’in bile,Osmanlı Devleti’nin
doğduğu,atalarının vatanı konumundaki Eskişehir bölgesine verdiği önemi
düşününce,çeyrek asıra dayanmaya ramak kalmış bir hayat serüveni içinde hiçbir
zaman bu denli uzun süreli tecrübe etme şansı bulamadığım Eskişehir hakkında
bir yazı yazmak zaruri oldu.
Dünya’da kaç yiyecek bir toplumun hemen her kesiminden insan tarafından
tadılır ve o lezzeti tadan pek çok kişinin hayatının bir parçası haline gelir?
Kaç yiyecek o toplumun yetiştirdiği en büyük şairlerin şiirlerinde kendisine
yer bulabilmiştir? Kaç yiyecek memleketinizden ayrı kaldığınızda kendisini bu
kadar özletebilir? Başka hangi yiyecek reddedemeyeceğiniz kadar davetkar
çağırır sizi kendisine? Balkan ülkelerinde gjevrek ya da djevrek,Yunanistan’da
kuluri,Romanya’da ise covrigi,ismi ile bilinmesine rağmen tarihimize “Simid-i Halka”
veya bizlerin bildiği ad ile Simittir işte tüm bu sorulan soruların cevabı.Simit,Türk
yemek kültürünün ve folklorunun önemli bir parçası olması yanı sıra,yüzlerce
yıldır toplumsal ilişkilerimizi meydana getiren ortak duygularımızın ve
paylaşımlarımızın beslendiği simgesel bir olgudur.Büyük seyyah Evliya
Çelebi,17.yüzyıl Osmanlı dünyası için verdiği önemli ve detaylı
bilgileri,yüzyıllardır toplumsal hayatımızın önemli bir parçası olan ve kendi
tabiriyle “araba tekerleği kadar dediği bu ilk simitler içinde vermiştir.Yine
büyük ustanın, “Şehir 17 mahalledir.Haneleri bağlı bahçeli mamur ve
abadandır.Çarşısı 800 kadar dükkandan ibarettir.Havasının letafetinden
güzelleri çoktur.Ahalisi garipleri seven adamlardır...”satırları ile “Evsaf-ı
kal’a-i Eskişehir” başlığı altında özetlediği kentin,benim için hem simgesel hem
de Eskişehir’in efsanevi Kalabak suyu,pekmezi ve efsunlu bir taş fırınının ortaya
çıkarabileceği tahrik edici bu eşsiz Susamlı Kebabı başta Bereket Simit Fırını
ve daha niceleri,yüzyıllardır farklı isimlerlede olsa yaşamayı başarabilmiş bir
kültürü sizlere kanıtlamak istercesine senelerdir bu cezbedici kokuyu Eskişehir
sokaklarıyla paylaşıyorlar.
No comments :
Post a Comment